El agua, sea marítima o continental (ríos, lagos, lagunas, etc.), es indispensable para que existan diversas formas de vida, algunas de las cuales forman parte del consumo alimentario humano.

En la dieta nicaragüense la ingesta de pescado y otros productos del agua —camarones. langostas, conchas, huevos de paslama, etc.—, no constituye una parte significativa de los alimentos consumidos por las familias. La cultura culinaria, ya sea por usos ancestrales o pobreza, no contempla, salvo las poblaciones ribereñas, el consumo en escalas importantes de productos acuáticos.

Sin embargo, según estadísticas oficiales hay un total de 15 millones de libras de pescado, que se venden en el mercado interno anualmente. Además, las exportaciones de mariscos, aunque con altibajos (por ejemplo, el volumen exportado creció sólo en 1.02% entre 2004 y 2005), muestran una tendencia creciente.

Tabla 8. Exportaciones de camarón y langosta 2004-2005